Цитат од: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Зошто таверната „Севикли“ е првиот ресторан со ресетирање во светот?
20 декември 2019 година
Како што можеби сте виделе во неодамнешните статии од „Сјукли Хералд“ и „Некст Питсбург“, се очекува новиот „Сјукли Таверн“ да биде првиот ресторан во светот што ќе го постигне меѓународниот стандард за квалитет на воздух RESET. Исто така, ќе биде првиот ресторан што ќе ги добие и двата понудени сертификати RESET: „Комерцијал Интериори“ и „Корејр и Шел“.
Кога ресторанот ќе се отвори, широк спектар на сензори и монитори ќе ги мерат факторите на удобност и благосостојба во внатрешната средина на зградата, од нивото на амбиентална бучава во децибели до количината на јаглерод диоксид, честички, испарливи органски соединенија, температура и релативна влажност во воздухот. Овие информации ќе се пренесуваат во облакот и ќе се прикажуваат на интегрирани контролни табли што ги проценуваат условите во реално време, овозможувајќи им на сопствениците да прават прилагодувања по потреба. Софистицираните системи за филтрирање на воздухот и вентилација ќе работат во хармонија за да ја оптимизираат околината за здравјето и удобноста на персоналот и гостите.
Тоа е одличен пример за тоа како градежната наука и технологија сега ни овозможуваат да создаваме згради кои, за прв пат, можат активно да го подобрат нашето здравје и да ги намалат нашите ризици.
Нашата задача од клиентот, при редизајнот, беше да ја земеме предвид одржливоста при реновирањето на историската зграда. Она што произлезе од процесот беше ултра-високо-перформансна реновација позиционирана да постигне престижно признание, прво во светот.
Па зошто „Севикли Таверн“ е првиот ресторан во светот што го прави ова?
Добро прашање. Тоа е прашањето што најчесто ми го поставуваат медиумите и членовите на нашата заедница.
За да одговориме на ова, корисно е прво да одговориме на инверзното прашање, зошто ова не се прави насекаде? Постојат неколку значајни причини за тоа. Еве како јас го гледам нивното распаѓање:
- Стандардот RESET е нов и е многу технички сложен.
Овој стандард е еден од првите што холистички ја разгледуваат врската помеѓу зградите и здравјето. Како што е опишано на веб-страницата на RESET, програмата за сертификација е лансирана во 2013 година и „се фокусира на здравјето на луѓето и нивната животна средина. Тоа е првиот светски стандард што е базиран на сензори, ги следи перформансите и генерира аналитика за здрави згради во реално време. Сертификацијата се доделува кога резултатите од измерените IAQ ги исполнуваат или ги надминуваат меѓународните стандарди за здравје“.
Заклучок: RESET е лидер во технолошки водени иновации за одржливо градење.
- Одржливото градење е збунувачка мочуриште од мочуришни зборови, акроними и програми.
LEED, зелена градба, паметна градба… многу поговорки! Многу луѓе слушнале за некои од нив. Но, малкумина го разбираат целиот спектар на пристапи што постојат, како тие се разликуваат и зошто разликите се важни. Индустријата за дизајн и градежништво на згради не заврши добра работа во комуникацијата со сопствениците и со поширокиот пазар воопшто како да се мерат соодветните вредности и поврат на инвестицијата. Резултатот е површна свест, во најдобар случај, или поларизирачки предрасуди, во најлош случај.
Заклучок: Градежните професионалци не успеаја да понудат јасност во лавиринтот од збунувачки опции.
- Досега, рестораните се фокусираа на прехранбената страна на одржливоста.
Раниот интерес за одржливост кај сопствениците на ресторани и готвачите се фокусираше, разбирливо, на храната. Исто така, не сите ресторани ги поседуваат зградите во кои работат, па затоа можеби не ги гледаат реновирањата како опција. Оние кои ги поседуваат своите згради можеби не се свесни како високо-ефикасните згради или реновирањата можат да ги надополнат нивните поголеми цели за одржливост. Значи, додека рестораните се на чело на движењето за одржлива храна, повеќето сè уште не се вклучени во движењето за здрави згради. Бидејќи Студио Сент Жермен е посветено на користење високо-ефикасни згради за подобрување на здравјето и благосостојбата во заедницата, предлагаме здравите згради да бидат следниот логичен чекор за рестораните кои се ориентирани кон одржливост.
Заклучок: Рестораните кои се ориентирани кон одржливост само учат за здрави згради.
- Многу луѓе претпоставуваат дека одржливата градба е скапа и недостижна.
Одржливото градење е слабо разбрано. „Градење со високи перформанси“ е практично нечуено. „Градење со ултра високи перформанси“ е домен на штреберите на градежната наука (тоа сум јас). Повеќето професионалци во дизајнот и градежништвото на згради дури и не знаат кои се најновите иновации. Досега, деловниот аргумент за инвестирање во опции за одржливо градење беше слаб, иако има сè повеќе докази дека инвестициите во одржливост нудат мерлива вредност. Бидејќи се перцепира како нова и скапа, одржливоста може да се отфрли како „убаво да се има“, но непрактична и нереална.
Заклучок: Сопствениците се одвратени од перцепираната сложеност и трошоци.
Заклучок
Како архитект посветен на трансформирање на начинот на кој луѓето размислуваат за дизајнот на згради, работам напорно секој ден за да им обезбедам на моите клиенти достапни опции за одржливост. Ја развив Програмата за високи перформанси за да ги запознаам сопствениците со нивното знаење и цели за одржливост и да ги поврзам со моќните и економични опции што можат да си ги дозволат. Ова помага високотехничките програми да бидат разбирливи и за клиентите и за изведувачите.
Денес имаме знаење и моќ да ги надминеме пречките на техничката сложеност, конфузијата и незнаењето. Благодарение на новоинтегрираните стандарди како RESET, можеме да ги направиме технолошки управуваните решенија достапни дури и за малите бизниси и да започнеме со собирање сеопфатни податоци што можат да утврдат основни индустриски нивоа. А со револуционерни платформи за споредување на деловните модели со реалните податоци, метриките сега водат до реални анализи на поврат на инвестицијата, покажувајќи без сомнение дека инвестирањето во одржлива градба се исплати.
Во таверната „Севикли“, комбинацијата „вистинско место-вистинско време“ од клиенти кои се грижат за одржливоста и програмата за високи перформанси на студиото ги направи технолошките одлуки едноставни; затоа ова е првиот ресторан RESET во светот. Со неговото отворање, му покажуваме на светот колку е многу прифатлива една високо-перформансна зграда за ресторани.
Конечно, зошто сето ова се случи овде во Питсбург? Се случи овде од истата причина како што се случуваат позитивни промени насекаде: мала група посветени поединци со заедничка цел одлучи да преземе акција. Со својата долга историја на иновации, моментална експертиза во технологијата и индустриското наследство и придружните проблеми со квалитетот на воздухот, Питсбург е всушност најприродното место на земјата за ова прво.
Време на објавување: 16 јануари 2020 година